300kg燃油蒸汽发生器用于纳豆发酵  ?

300kg燃油蒸汽发生器用于纳豆发酵

纳豆主要选择的原料是黄豆及中富，含有丰富的大豆蛋白，在日本地区很多人都非常的喜欢吃纳豆，不过纳豆的口感和味道和普通的豆类不一样，所以这个是有的人爱吃，有的人不爱吃的，再加上大豆里面本身带有一种天然的意味，会让人觉得比较恶心，可是就像榴莲一样，有的人很爱吃，关于纳豆的发酵之时是怎样的？

纳豆发酵的温度是28℃～32℃恒温。纳豆发酵的温度是28℃发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。

⑴洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。

⑵加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。

⑶浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0．02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。

⑷发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。

如果要进一步提高纳豆的品质，达到商品级纳豆的水准，甚至高于商品纳豆，那就是比较专业的一门技术了。每个工序都要做到标准细化，尤其是发酵的容器和温度，立浦热能蒸汽发生器的产气速度快，能够从开机后在5-10分钟产生高温饱和蒸汽，还可以跟根据纳豆的工艺需求来调节蒸汽的温度和压力，不仅如此，酿酒蒸汽发生器的高温蒸汽还可以用来进行环境的消毒灭菌，让纳豆在更干净的环境中发酵不至于变质，为其降低成本创造了良好的发酵条件。